|
Lähettäjä: Ällö
Päivämäärä: 4.6.26 13:44:42
Nuo listaukset ovat sinällään hauska juttu, kun niissä on aika erilaisia kriteeristöjä. Esimerkiksi tuo 50 parasta-lista on ruoka-alan vaikuttajien listaus, jossa mielipiteitä on kyselty alan toimittajilta, pitkäaikaisilta bloggareilta, keittiömestareilta, varmaan myös maahantuojilta yms.
Listalla on ollut vuosiakin monia tosi hyviä paikkoja, joita siellä ei nyt näy. Se ei sinällään tarkoita, että paikoissa olisi jotakin vikaa, vaan sitä, etteivät ne nyt mahtuneet juuri noihin viiteenkymmeneen. Nämähän on mielipidekysymyksiä tällä 50-parasta listalla. Onpahan tuolta joku ravintoloitsija joskus halunnut jäävätäkin itsensä listalta. Pitää myös huomioida, että usein näillä listoilla korostuu uusimmat ravintolat ja moni vanhempi ja silti suosittu ja hyvä paikka voi jäädä ilman mainintaa.
Tähän listaukseen esimerkiksi vuoden ravintolaksi valittu ravintola ei liity lasinkaan (siihen valintaankin on omat kriteerinsä) ja michelintähtien jaetaan taas omien kriteeriensä mukaisesti. Sekin on totta, että vaikkapa Keski-Euroopassa tähden saa helpommin kuin baltiassa tai Pohjoismaissa.
Mitä tulee ruohon Luovuus Kukki Kaaoksessa- ravintolaan, niin onhan se pienessä paikassa ongelma, jos asiakas istuu iloisesti kaksi tuntia vesilasin kanssa ja syö pääruoan. Kyseessä on pieni ravintola ja ravintoloitsija on laskenut tietyn keskioston mukaan sen, mitä periaatteessa pitäisi yhdeltä asiakkaalta rahaa saada, jotta toiminta pysyisi kannattavana. Jos koko illan keskiostot jäävät tosi mataliksi, ei toiminta ole kannattavaa. Tämä ongelma koskee muitakin ravintoloita ja tästä syystä joissakin paikoissa saatetaan vaatia ruoka/juomaostoille minimialarajaa tai tilavuokraa, mikäli alaraja ei toteudu. Tämä on ihan normaali käytäntö esim hoteilleissa tai kabineteissa. Myös ennakkotilaus isommilta seurueilta on ihan vakio tästä syystä - ei välttämättä kannata ottaa porukkaa, jos tiedetään, että myynti ei kata tuloja. Mietihän itsekin - sinulla on vilkas viikonloppuilta ja saisit pöydät helposti täyteen. Saapuu 30:n hengen seurue, joista kaikki juovat vettä ja syövät alkuruoan vs olisit myynyt samat pöydät pienemmille porukoille, jotka syövät useamman ruokalajin menun ja juovat lasin pari viiniä jokainen.
Mutta asiaan, tuo mainitsemasi Luovuus Kukkii Kaaoksesta on oikein hyvä, pöytää sinne on hankalampi saada (kokonsa vuoksi). Esimerkiksi Telleriä voin suositella ja Kallion Wino on aina mukava ja ei ole koskaan pettänyt. En tiedä, millä budjetilla olet liikenteessä?
|