Lähettäjä: marjamättäillä 
Päivämäärä:   19.9.26 13:51:28

Kysymys otsikossa. Hilloa olen keitellyt monena vuonna kun pelkkä takapiha on puolukoita vääränään, mutta nyt tekisi mieli kokeilla tuoresurvosta.

Tiedän periaatteen - marjat puhdistetaan, survotaan (kästtääkseni sekaan jätetään kokonaisiakin marjoja) ja purkitetaan.

Vaan mitä tarkkaan ottaen tarkoittaa se "puhdistaminen"? Rittääkö, että marjoista perataan roskat ja tietysti huonot marjat pois, vai pitäisikö ne myös huuhdella vedessä ennen survomista?

Varmaan tyhmä kysymys, mutta ajattelen sitä, että eikö marjoihin ole mahdollista jäädä jotain pöpöjä kun niitä ei kuumenneta ollenkaan vaan käytännössä säilötään sellaisenaan?

Syön kyllä marjoja pensaista suoraankin eli siinä mielessä en pöpöjä pelkää, mutta säilömisen kannalta mietin voivatko ne saada soseen pilaantumaan säilömisen aikana tms?

Ja sitten toinen kysymys, täytetäänkö purkit ihan piripintaan vai voiko niihin jättää sen verran vajausta ettei kansi kosketa survokseen? Purkkiinhan ei kai tule samanlaista alipainetta kuin keittäessä jolloin jäähtyminen saa aikaan alipaineen.

Lähettäjä: Ida 
Päivämäärä:   19.9.26 14:14:22

Purkki täytetään, (mutta ei tarvitse olla kannessa kiinni) ja siitä otettaessa pinta tasataan. Puolukka säilyy omissa hapoissaan joten en olisi kovin huolissaan pilaantumisesta kun tuon tasaamisen muistaa, että kaikki marjat ns nesteessä. Itse en ole huuhtonut, yleensä tuota ei kuitenkaan hyvin pitkään säilötä

Lähettäjä: . 
Päivämäärä:   19.9.26 14:31:43

Jep puolukassa on niin paljon luonnostaan säilöntäainetta nimeltä bentsoehappo, et mikään pöpö ei siinä elä. Eli sellaisenaan purkkiin, sen verran survoo että peittyvät omaan mehuunsa, eikä purkin siis tarvitse missään vaiheessa olla hapeton kuten hilloissa. Eli ei haittaa ettei purkki ole täynnä.

Lähettäjä: * 
Päivämäärä:   19.9.26 15:58:13

Me pakastammw puolukat, ja, sitten pakastimesta suoraan survotaan se mitä syödään.

Lähettäjä: . 
Päivämäärä:   19.9.26 17:28:45

Joo musta toi pakkasen kautta survontaan ja pöytään on paras

Lähettäjä: Tuore tai pakaste 
Päivämäärä:   19.9.26 17:57:26

Minä taas pakastan valmiin puolukkasurvoksen jossa sokeria. Sekin säilyy jääkaapissa sulatettuna melkoisen kauan.
On kyllä ihan yksi lysti kuinka tekee. Kokemusta on joka tavasta.

Lähettäjä: . 
Päivämäärä:   19.9.26 18:42:00

Puhdistus tarkoittaa roskien ja huonojen marjojen poistamista. Täytyy myös olla tarkka, ettei vahingossakaan jää esim. yhtäkään mustikkaa sekaan, muuten lähtee homehtumaan. Sitten vaan puolukat ämpäriin ja survotaan sen verran, että seos mehustuu vähän. Saa jäädä kokonaisiakin puolukoita sekaan. Säilyy kylmässä kuukausia sellaisenaan.

Lähettäjä: marjamättäillä 
Päivämäärä:   19.9.26 22:01:35

Kiitos neuvoista. Jospa tuota sitten uskaltaisi kokeilla.

Mieluiten minäkin ihan vain pakastaisin, mutta pakastimeen ei mahdu enempää. Siellä on jo jokunen litra puolukkaa, useampi litra viinimarjaa, pihlajanmarjaa, mansikkaa... Hillona saa säilöttyä vähän lisää, samoin nyt sitten tuoresurvoksena.

Roskat ja huonot marjat nypin aina pois melkein pakkomielteisen tarkasti. Onneksi näissä puolukkapöheiköissä ei muita marjoja kasvakaan, niin että "salamatkustajista" ei tarvitse olla huolissaan.