Lähettäjä: plösö 
Päivämäärä:   19.4.26 18:44:43

Olen muutaman kerran kokeillut, valurautapannu yms kaikki niiltä osin kunnossa. Pihveistäni tulee sitkeitä, vaikka paistan niitä maks. 3 minuuttia puoleltaan.

Mikä neuvoksi, minulle liian kallista harjoitella.

Lähettäjä: Ällö 
Päivämäärä:   19.4.26 18:55:18

Mitä lihaa ostat? Niissä on aika isoja eroja. Eli mikä on sinun pihvilihasi? Myös valmistajissa on eroa, joku Atrian takuumures on enemmänkin takuusitkeä. Lisäksi pannussa kannattaa paistaa pinnat, loppukypsennys uunissa ja annetaan levähtää.

Lähettäjä: Hmmm..... 
Päivämäärä:   19.4.26 19:08:09

Tosiaan onhan pihvit filettä ? ja tietysti se paksuus vaikuttaa siihen kuinka paljon paistetaan.. lehtipihvi (mikä yleensä ei filettä) ei montaa hetkeä pannulla vanhene, mutta ihan eri ajan on myös sentin paksu ulkofile, 3 senttinen samanmoinen ja ohut tai paksu sisäfilepala.

Lähettäjä: plösö 
Päivämäärä:   19.4.26 19:59:33

Semmoisia paksuja pippuripihvejä olen ostanut. Kokeilen vielä loppukypsennystä uunissa.

Lähettäjä: .. 
Päivämäärä:   19.4.26 20:02:20

Mitä ruhon osaa olet ostanut? Paksu pippuripihvi ei vielä paljon kerro. Sisäfile/ ulkofile/entrecote?

Lähettäjä: Jee 
Päivämäärä:   19.4.26 20:03:30

Ja liha huoneen lämpöön puoleksi tunniksi ennen paistoa

Lähettäjä: ? 
Päivämäärä:   19.4.26 20:06:48

Olen huono kokki, niin paistan pinnat kiinni ja muhitan lopun nesteessä.

Lähettäjä: * 
Päivämäärä:   19.4.26 20:17:23

Numero yksi; lihan pitää olla huoneen lämpöistä.
Sisä- tai ulkofileetä. Sisäfileestä tulee parempi pippuripihvi.
Sitten googlaat Kape Aihisen pippurpihvin paisto-ohjeen.
Ei voi mennä vikaan.

Lähettäjä: Kpl 
Päivämäärä:   19.4.26 20:20:44

Kaverin mies oli töissä yhdessä pihveistään tunnetussa ketjussa, ja vaikka tuo perus ohje on et pinnat ensin ja sit uuniin, siellä vissiin tehtiin toisin päin, eli ensin miedossa uunissa sisälämpö sopivaksi ja sit pannulla pinnat. En vaan tiiä miten toi tapahtuu niin et liha ei kuivu uunissa. Voiko pihvin tehdä sous vide?

Lähettäjä: mä 
Päivämäärä:   19.4.26 20:24:51

Suomalaista lihaa ei riiputeta tarpeeksi kauaa, siksi lähes kaikki suomalainen liha on sitkeää.

Osta sisäfilettä mahdollisimman huonoilla päivämäärillä = eli teurastuksesta on tarpeeksi kauan. Anna lihan lämmitä väh 2h ennen paistoa. Lämmitä pannu niin ettei voi ritise, paista ekaa puolta täysillä pari min ja laske sitten hieman kuumuutta, ettei pihvi pala. Käännä kun on kauniin värinen, paista kunnes neste alkaa tulla pintaan. Tällöin pihvisi on medium kun se alkaa "hikoilla".

Kuulostaa siltä, että metodeissa vika ei välttis ole.

Lähettäjä: Ällö 
Päivämäärä:   19.4.26 20:33:44

"Voiko pihvin tehdä sous vide?"

Ilman muuta voi tehdä.

Lähettäjä: … 
Päivämäärä:   19.4.26 20:43:58

Tehdään lähes aina pihvit sous vide, tulee aivan loistavia.

Lähettäjä: Lilli 
Päivämäärä:   19.4.26 22:17:13

Jos liha on laadukasta sekä kerta kaikki "jutut" kunnossa niin eihän lihasta silloin tule sitkeää. Miten voidaan auttaa jos aloittaja kerta tekee kaiken oikein? Osta kallis pihviaines sekä googleta joku huippukokin ohje pihvin valmistukseen. Ensin tarvitsee tietysti harjoittelu kertoja, mutta melko vaikea kuitenkin täysin epäonnistua.

Lähettäjä: . 
Päivämäärä:   19.4.26 22:19:17

https://www.seriouseats.com/perfect-pan-seared-steaks-recipe

Kenjiin voi luottaa.