|
Lähettäjä: Puhdistuspoltto
Päivämäärä: 30.1.26 18:13:54
Veikkaan aloittajan pannussa olevan jossain vaiheessa tulleen ruosteläikän joka kiusaa paistamisessa. Yleensä huonossa suojarasvassa oleva pannu jäänyt kosteudelle alttiiksi ja ruostekohta on joissain reunalla, missä vesi on päässyt seisomaan pidemmän aikaa.
Rasvapoltolla korjaillaan vanhaa pohjaa.
Jos kunnolla tehdään puhdistus, valurautapannu kuumennetaan kunnon tulilla että siitä näkyy jo tummaa punahehkua. Eli lämpö jossain 700 astetta ja kaikki karsta palaa pois, pannun pinnassa näkyy hehkuvia palavia karstapisteitä. Pannu on polton jälkeen harmaa ja messinkiharjalla lähtee pinnasta hileitä irti. Jos pannu on ollut ruosteessa ja jää tummia/ruosteisia läikkiä, voi joutua liottamaan sitruunahapolla ruosteet irti.
Vasta kun pannu on kauttaaltaan puhdas valupintainen, aloitetaan rasvapoltto. Eli pannua kuumennetaan ja sivellään ohut kerros rasvaa. Ja kuumennetaan niin kauan että rasva alkaa savuta, lämpöä pidetään päällä niin kauan kuin rasva savuaa. Pannun annetaan jäähtyä, ohut rasvaus ja taas uusi kuumennus savuamiseen ja loppumiseen asti. Tarvittaessa toistetaan vieläkin kunnes pinta on kauttaaltaan tumman palaneen rasvan peittämä.
Pannun annetaan jäähtyä ja laitetaan ohut suojarasva.
Suoritetaan ensimmäinen puhdistava koepaisto mutta ei vielä ruuaksi. Jos kokeilu onnistui, voi pannun ottaa käyttöön.
Pannu voi olla myös jostain syystä vääntynyt / pullistunut, pohjassa on kohta, joka koskee hellanlevyyn parhaiten ja se kohta polttaa ruokaa nopeammin kuin ympäristö. Valurautapannun pohjan voi oikaista tasopinnalla hiomapaperin päällä pyöritellen tai jyrsin koneella koko pohjapinnasta millin osia jyrsien kuten moottorien kannet oikaistaan.
Jos pannu on aitoa pinnoittamatonta valurautaa ja se ei ole halki, on se lähes aina kunnostettavissa.
|